食用油，是日常饮食的一部分。在追求健康饮食确当下，植物油成为很多家庭食用油的首选。植物油是从植物的种子、果实或胚芽中提真金不怕火的自然油脂，包括菜籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、玉米油、色拉油等。各种植物油提供的主要养分物资是脂肪酸，分为有余脂肪酸和不有余脂肪酸。

四川大学华西病院临床养分科主任胡雯先容，有余脂肪酸的适量摄入有助于保管平方脂质代谢，但摄入过多会加多患心血管疾病的风险。动物油中有余脂肪酸含量相对较高（如猪油、牛油及黄油等），植物油中含量相对较低。但也有例外，棕榈油中有余脂肪酸占一半控制，椰子油中有余脂肪酸的占比达90%，可可脂中的有余脂肪酸含量也相比高。

不有余脂肪酸具有抗炎、抗氧化、裁减心血管疾病风险等特色。植物油中不有余脂肪酸主要为α—亚麻酸和亚油酸。大豆油、核桃油、玉米油、花生油等王人是可以的亚油酸起原，而α—亚麻酸主要存在于紫苏油、亚麻籽油和鱼油中。橄榄油、菜籽油等富含单不有余脂肪酸。

如何科学采纳植物油？胡雯作了以下提醒。

植物油继承应各种化。不同植物油含有不同的脂肪酸或其他养分因素，因此提议瓜代使用不同种类的植物油，以达到养分平衡的筹备。优先继承不有余脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、茶油、菜籽油、花生油。

死一火植物油的摄入量。适量油脂是合理膳食的巨大构成部分，《中国住户膳食指南（2022）》提议成东说念主逐日烹饪油摄入量为25—30克。应字据自己年齿、性别、体重、健康景况和活动水对等来明确具体摄入量。有超重肥美、高血压以及高脂血症等问题的东说念主群，应稳当死一火油脂摄入。

如条目允许，了解油的加工工艺很有必要。压榨油和浸出油在安全性方面并无太大诀别，压榨油在加工历程中保留了原料的色、香、味和养分因素。浸出油经过精熟，可能失掉一些养分素，但出油率比压榨油高。岂论是压榨油也曾浸出油，王人必须达到食物安全圭臬才调出售。购买时可护理家具标签上标注的分娩工艺和原料信息，继承相宜我方需求的食用油。

存放技巧长、存放环境不当及反复加热均易加快植物油氧化变质。因此开封后应尽早食用，未食用完的植物油应存放于阴冷透风处，同期幸免长技巧高温烹饪，以减少无益物资的生成。

（本报记者 宋豪新）

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