近日，话题#冷冻馒头超过两天会长黄曲霉素#登上热搜，引起不少网友担忧。网高尚传一则短视频宣称“浙大商榷发现：冷冻馒头不可吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”，激发无为关切。

那么，冷冻馒头冻两灵活的会长黄曲霉素吗？多位内行对此进行了辟谣。中国农业大学食物科学与养分工程学院沈群栽植示意，黄曲霉素需要在湿度80~90%、温度25~30℃的要求下产生，但雪柜冷冻层的温度一般在-18~0℃，这种情况下产生黄曲霉素的可能性很低。如果蒸馒头用的面粉自己发霉或在放入雪柜前已放手很长本事并被其他食物混浊，可能会在放入雪柜后产生黄曲霉素，但这并不是雪柜冷冻的问题。

深圳卫健委官微也公开辟谣，强调黄曲霉的相宜滋长温度是12℃~42℃，在0℃以下不会产毒。事实上，近似的假话一年前曾经在网高尚传，那时的版块是“冷冻超3天就会产生黄曲霉毒素”。

黄曲霉毒素是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉产生的，常见于湿气、温度相对较高的环境中。而雪柜冷冻室的温度一般为-18℃，最高湿度不超过75%RH，因此无论是温度照旧湿度都不适应黄曲霉滋长。另外，在冷冻要求下，微生物生命行径会放缓以致罢手，基本上不会再接续产生毒素。惟有馒头放入雪柜前未受到混浊，况且雪柜内亦然干净的，孳生黄曲霉的可能性不大。

黄曲霉毒素主要来自愿霉的食粮谷物和坚果，如发霉的大米、玉米、花生等。相同储存这些食物时要注视防霉。食用发霉的食物时如果嗅觉很苦，应立即吐出来并漱口。仍是发霉的花生、玉米应一王人弃去，不可只去掉霉变部分，因为即使去除霉变颗粒，其他部分也可能已被混浊，存在潜在致癌性。

雪柜冷藏室的温度大多在3～10℃，如果冷藏室的温度蛊卦得相比低，一般不适应黄曲霉滋长、繁衍和产毒。冷藏室里的馒头发霉主如果绿霉、黑曲霉等形成的，好多是无益霉菌。关于霉变的馒头，一定不要食用。崭新的馒头莫得吃完，密封放在雪柜冷藏室两三天一般是莫得问题的。如果需要长本事存放，应该放入冷冻室。

面食之类的淀粉食物在室温下不错保握一两天。如果放在雪柜冷藏室保存，会出现淀粉复活老化的表象，存放本事越长，面食就越硬。注重面食中淀粉复活老化的步调是快速冷却干燥，即蒸熟的面食放凉后径直放入冷冻室，吃的时候再拿出来加热。不外，冷冻保存的面食口感可能不如新蒸的面食筋谈或蓬松，因为冷冻经过中水分结冰会破裂里面组织结构。

提出食用雪柜冷冻的刚正面食时，毋庸解冻，径直蒸煮，不错在一定进程上注重冷冻面食出现口感差等问题。馒头冷藏不错注重老化变质、裁汰微生物和酶的活性，延迟保质期。如果是念念要较长本事保存馒头，照旧提出冷冻。

馒头径直放在冷藏室践诺易形成水分流失，本事一长馒头又干又硬。提出先蒸好再放雪柜，因为酵母发面的馒头低温文放底下团里的酵母菌会失去活性。蒸熟的馒头天然晾凉后再放入雪柜，既不错保握馒头不变味，也能幸免雪柜结霜。每个馒头都要用保鲜袋装好，况且尽量挤压掉里面的空气后密封严密，这么不错幸免与雪柜其他物资发生交叉感染。冷藏的馒头提出3—4天内尽快吃完，冷冻的馒头提出半个月内吃完。

绝顶教唆，不要撕掉馒头发霉的地点接续吃。天然去除了发霉的部分，但毒素可能会扩散到馒头的其他部位，接续食用剩下的部分仍靠近健康风险。