在大泉村豆腐坊里，村民黄中宝正在用传统工艺制作豆腐。

大泉村的豆腐坊一直沿用传统制作工艺。

寿县八公山乡大泉村被誉为“中国豆腐村”。

旅客在大泉村现场体验磨豆腐。

“石膏点豆腐、一物克一物。”从汉淮南王刘安发明豆腐于今，2000多年来，豆腐因其丰富的养分要素以及万般化的烹饪步调，心仪了大师对于好意思食与养分的双重需求。

淮南寿县八公山是豆腐发源地。记者近日走进“中国豆腐村”——寿县八公山乡大泉村，感受村里深厚的历史、文化和产业积淀，探寻豆腐产业转型升级之路。

溯源：点亮历史灯火

一山一书一豆腐，承载安靖的历史积淀

12月14日黎明，寿县八公山乡大泉村村民汤多才骑车来到菜市集售卖刚作念好的豆腐，不到一个小时，50公斤豆腐全部销售一空。

“我们大泉的山好、水好、黄豆好，磨出来的豆腐更好！”本年56岁的老汤从小就帮着父亲磨豆腐、卖豆腐，一干便是30多年。

大泉村位于八公山与淮河之间，被誉为豆腐发源地，也因此有了一个响亮的名字——中国豆腐村。

豆腐发源地源源而来——

“淮南王安，豆腐鼻祖；高祖之孙，汉武皇叔；发明豆腐，嘉名高耸。”这是大泉村当地流传的一句民谣。

相传2000多年前，汉淮南王刘安携八食客在八公山著书立说，一次用豆乳教训丹苗时，适值加入了石膏，意外间酿成了鲜美绵滑的豆腐，也确立了一谈好意思食。

“豆腐印证了‘因节而食、因食而好意思’的饮食养生真理。”八公山乡党委文书王虎告诉记者。

大泉村的豆腐是用清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质黄豆，加之代代相传的深湛工艺制作而成，色如白玉、口感绵滑。

“托于手中动荡而不塌，掷于汤中久煮而不千里。”汤多才一边说着，一边提起一块豆腐，抛起再接住，豆腐真是晃而不散。

优质的豆腐“助长”出优质的产业。比年来，大泉村突出打造豆成品加工主导产业。现时，终年从事豆腐出产的企业共有52家，季节性出产的累计80余家。

千古奇书博大精好意思——

在大泉村一派山林深处，刘安墓静静兀立，仿佛在讲述“一东谈主得谈、一人得道”的千古别传。

2000多年前，刘安过甚食客在这里留住了千古奇书《淮南子》、二十四骨气以及大批谚语典故，为中华和世界文化作出重大孝顺。

“《淮南子》涵盖了形而上学、政事、经济、军事、天文、地舆、农学、生物、音律、神话等多个界限，可谓是一册‘旷世奇书’！”安徽省《淮南子》辩论会会长、淮南师范学院体裁与传播学院解释方川告诉记者。

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑邻接。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”28个字证实了12个月，表述了365天，传承了2000多年，这便是神奇的二十四骨气。

“‘二十四骨气’和会四季、贯串全年，广为践诺、流布世界，深刻影响世界。”安徽理工大学解释高旭向记者感叹。《淮南子》第一次稳重齐全纪录了二十四骨气并沿用于今，不仅逾越那时世界，何况惠及后世子孙。

光怪陆离、炼石补天、傲世轻物、一叶知秋、焉知非福、新浪搬家、百川朝海……《淮南子》里的349条谚语，既有“一夫当关，万夫莫开”的磅礴威望，也有“心有灵犀一丝通”的一往情深，还可体验“稀疏明志，宁静致远”的东谈主生田地。淮南市方位史辩论学者姚尚书暗意，这座中国谚语典故的宝库，对后世体裁艺术创作影响深入。

一座八公山，山的这边是寿县八公山乡，山的那儿是八公山区，八公山、《淮南子》、豆腐好意思食，这一山一书一豆腐，承载安靖的文化积淀。

传承：拜谒豆腐奥密

一水一磨一册事，饱含浓浓的挂家情愫

12月13日下昼2点多，村民黄中宝像昔时通常，来到大泉村的古井旁，打了一车泉水，便运转浸泡大豆、磨豆为浆、过滤豆乳、煮浆为汁、点浆凝结、弹压成型的豆腐传统制作过程。

大泉是寿县八公山麓“二十四名泉”之一，富含多种微量元素和矿物资。

“八公山豆腐滋味鲜好意思、质料细嫩，与这口古泉密不可分！”大泉村党总支文书来宝坦言，一眼千年，水润八方，大泉水滋补着这片地盘和世代村民。

古法制作之秘——

“小时候，父亲每天凌晨3点多就要起床泡豆子。”黄中宝还铭刻，村里东谈主齐是用大泉水泡黄豆，夏天3个小时、冬天10个小时，豆子泡好便运转磨浆，父亲推着石磨，母亲添着黄豆，这个场景一直留在他的脑海里。

将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，几分钟时刻，飘着豆香的豆乳便盛满了一大桶。

“如今用上了磨浆机，后果更高，而锅烧的豆腐滋味更鲜好意思。”黄中宝一边说着，一边将豆乳倒入直径1.5米的大锅之中，锅下的灶台里，劈柴迟缓燃起，雾气也在豆乳上方迟缓升腾。

古法作念豆腐的过程中，点膏是最厚爱的规范。点多了，豆腐不缜密；点少了，就成不了豆腐。是以特地厚爱点卤剂量，分寸得掌捏到微克。

只见黄中宝用水调制好石膏，放入一桶豆乳中搅动，速即倒入木盒之中，3分钟时刻，豆乳便凝固成豆腐脑，再压制一两个小时之后，一盒细嫩的古法豆腐便作念好了。

“一斤黄豆能出5斤豆腐，我频繁每天要作念300斤豆腐，每次齐能卖空。”黄中宝自恃地告诉记者。

非遗传承之好意思——

鸡叫头遍就外出，扁担挑着豆腐，一起挑、一起卖……这是村民胡学兵对父辈们对于豆腐的牵挂。

“到我这一辈照旧是第四代了。”胡学兵感叹谈，孩提时的耳染目濡，使他对豆腐制作过程烂熟于心。1979年，14岁的胡学兵运转匡助家里磨豆腐，这一干便是40多年。

磨豆腐这谈工序相配难得，磨出的豆乳要用纱布口袋反复捞灌、挤压，直到将豆渣十足诀别出来。那时候，还不可十足体会父亲的难得，比及长大后接了班，胡学兵才知谈一碗豆乳的难得宝贵。

他是个爱琢磨的东谈主，多年来，在收受古法本事的基础上，不休探索改进，辩论出私有的豆腐制作本事，用这种工艺制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃、颤巍巍，有棱有角，不散不碎。

本年7月，第七批安徽省省级非物资文化遗产代表性传承东谈主名单公布，胡学兵入选。他也把本事传给了女儿，豆腐制作本事有了第五代传承东谈主。

产业发展之兴——

淮河岸边的精选黄豆，配上大泉井水，并用古法制作，八公山豆腐遐迩知名。村民李多福自恃地说：“大泉的豆腐细花（嫩），全球齐爱吃！”

比年来，跟着当代工艺的普及、外出打工东谈主数的增多，大泉村只剩下30多户东谈主家相持用古法作念豆腐。

“八公山豆腐品牌莫得打响，一直是我心里的痛。”在上海打拼多年的来小龙是村生泊长的大泉东谈主。2014年返乡后，他注册了黎祁豆腐品牌，缔造了寿县豆腐小镇食物有限公司，惩办了十多名村民服务。

除了锅烧豆腐，他还取舍传统+当代工艺，购进了千张机、豆干机，提高产量、扩大限度，每天出产一两千斤鲜豆腐，同期研制了干黄豆千张、干黑豆千张，正在陈说4项实用新式专利，年销售额500多万元。

在寿县八公山豆成品有限背负公司里，有一个县级服务帮扶车间，车间主任王锦每天一早来到车间，就对工东谈主们提议技艺和日常治理要求。王锦是大泉村的脱贫户，自从来到这里，她的日子亦然越来越有保险。

“企业缔造之初，我们把豆腐、腐乳笃定为主导居品，注册了‘八公山泉’‘玛瑙泉’商标。”企业负责东谈顾主永忠告诉记者，从2003年一起走来，打造了豆腐乳、茶干、粉皮、豆瓣酱四大系列居品，居品品种增多到40多个，被批准为国度非遗容貌“豆腐传统制作本事”保护单元。

通过推动豆腐产业与和好意思乡村建立和会发展，围绕吃豆腐、买居品、品文化，打造大泉村和好意思乡村佳构示范村，大泉村豆成品产业限度占比达到88%以上。八公山乡党委副文书朱启凡说，豆成品产业园联动提高容貌、豆腐街产业活化提高容貌、乡村文化研学旅游容貌正在稳步推动。

更正：产业提档升级

一豆一宴一品牌，激活和会发展新动能

“俏四方，八公豆腐甲寰宇！”地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而著称，“黑”指的是煤炭，“白”说的是豆腐。

比年来，大泉村以“和好意思大泉 豆腐之源”为中枢要义，构建“一廊、一带、四心、四板块”的蓄意景况，依托古镇群历史文化体验带，在更正和会中打造和好意思乡村。

科技更正迸发活力——

记者走进位于上海闵行区的淮南名特优农居品展示展销中心，只见“八公山泉”“玛瑙泉”等淮南豆成品摆放在详确标位置。自从参与长三角绿色农居品服务中心建立容貌，大泉村的“八公山豆腐”进驻“皖好意思农品”上海会客厅，并广受好评。

通过与合肥工业大学长久谐和，寿县八公山豆成品有限背负公司建立产学研孵化基地，取得《豆腐乳的制备步调》等发明专利9项、实用新式专利24项，打造了“八公山泉”红油腐乳、“玛瑙泉”脆千张等爆款单品。

其中，红油腐乳取得上海世博会（安徽周）食物类惟一金奖，豆腐、腐乳等豆成品线下掩盖华东，线上销往世界各地。如今，“八公山泉”红油腐乳年产值6000万元，畅销世界，后劲重大。

豆腐好意思食享誉四方——

“莫谈豆腐平时菜，大厨烹成席上珍。”在寿州豆腐宴制作本事代表性传承东谈观念士宏的巧手雕琢下，豆腐被赋予无尽幻化的可能。有的飘散在水中细若发丝如初绽菊花；有的柔柔包裹着万般馅料；有的浸染多色煎炒炖炸。苦辣酸甜尽在其中，心仪世界各地东谈主的口味。

刘安点丹、豆腐水饺、脆皮豆腐、菊花豆腐……在寿县八公山乡，四方宾一又不仅不错品味到丰盛的豆腐宴，还约略感受到豆腐文化的疏淡魔力。

“八公山豆腐宴不仅享誉世界，也照旧走放洋门。”淮南市餐饮协会会长朱邦鸿告诉记者。

在米兰世界展览会现场，一谈来自安徽淮南的特质好意思食豆腐，引起了全世界的存眷。在中国国度馆内，淮南八公山豆腐四肢安徽省惟一的展陈容貌，呈现时众东谈主眼前。

在海峡两岸好意思食文化旅游节上，淮南子二十四骨气篇、淮南子谚语篇、淮南子谈家素食篇，围绕楚汉文化全心制作豆腐好意思食，一桌精采的淮南八公白玉宴艳惊四座。

文旅和会振作守望——

跟着武王墩墓考古发掘的推动，淮南市正以武王墩墓考古发掘、文旅产业发展为重心，全面构建“一线、三区、十点”构架为主体的旅游空间发展景况，加速推动楚汉文化旅游中枢区建立。

“楚汉文化底蕴深厚，相得益彰，井水不犯河水。”朱启凡告诉记者，汉代淮南王刘安墓就在大泉村境内，大泉村距离寿春城事业不及4公里，这为楚汉文化体验与山水失业板块提供了后天不良的条款。

12月15日，一批合肥旅客来到八公山乡大泉村的“中国豆腐小镇”，游览豆腐文化馆、豆腐非遗馆，品味豆腐好意思食，感受楚汉文化。

如今，淮南市文旅部门与全省联动，将畅游寿县古城、感受中国豆腐小镇纳入皖北佳构游表露，从引流到品牌，让“中国豆腐村”的名气越来越响亮。

豆腐好意思食节、元宵灯会、汉服游园会……掀开大泉村和好意思乡村佳构示范村推行决策，文旅和会的印章明晰可见，展望到2024年底，扫尾豆腐文化旅游产业限度扩大60%，乡村旅游接待量达100万东谈主次、轮廓收入1.1亿元，集体经济收入超100万元，村民东谈主均可诈骗收入超3万元，豆腐居品附加值显赫提高。

豆腐是先人贤惠的标记，是中汉文静的高傲。大泉村后天不良的当然条款和真诚俗例，助长了深厚的豆腐文化底蕴。历经2000多年，跟着中外文化的考虑，豆腐不但走遍世界，何况像中国的茶叶、瓷器、丝绸通常，享誉世界。

（记者 柏 松 文/图）