专题：2024酒业改进与投资大会

　　“AIIC2024酒业改进与投资大会”于11月22日-11月24日在海口举行。珍酒李渡集团董事长、华致酒行董事长吴向东出席并以《东谈主世间，好意思食不可负》为题演讲。

　　吴向东自称是“被好意思食阻误的企业家”，“要是我不可爱好意思食，刻下这个企业的市值可能还要高小数。好意思食邻接我统共这个词办事生存的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的爱好”。

　　他认为，米其林的故事不错启发中国白酒所面对的问题。米其林发现轮胎不好卖了，便作念了好意思食斟酌——米其林餐厅榜单，后果好多东谈主会出去开车吃好意思食，进而破钞轮胎，最终米其林成为了世界上十分伟大的品牌。

　　吴向东说，中国白酒也面对这些问题，咱们需要创造需求。“我念念考了两年，发现好意思食是一个最佳处理咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，斟酌和干与”。

　　这项干与，即是吴向东在长沙开出的“珍酒·1912好意思食斟酌所”。他讲授说，要是梗概匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒沿路，更多的东谈主因为爱好好意思食也会跟好意思酒在沿路，是以咱们的酒也会好卖一些。

　　吴向东还强调，“刻下基本上预定要提前两个礼拜，我推断以后是要提前两个月”。至于用度，他直言，“一个东谈主200到500块就不错了。原则上你逾越500块，咱们是不会秉承订单的，亦然怕群众滥用”。

　　那“珍酒·1912好意思食斟酌所”有哪些特色呢，吴向东强调，领先是食材第一。要是莫得好的食材，厨师莫得对中国渊博食材的表露，是很难作念出好意思味好菜的。“咱们最近在斟酌一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知谈到底哪一个白菜是最佳的”。

　　第二是简便防守。中华好意思食，要是有了更多的好意思食原料，接下来就是简便小数（去防守）。

　　第三是宇宙选材。吴向东坦言，我方也但愿全世界选材，然则确定资本会太贵，也不稳妥中华好意思食的脾性，是以在全中国来挑选食材。

　　第四是科学健康。他强调，统共可口的东西必须是健康的。“我认为弗成无数地使用太辣的东西，用无数调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康齐是很大的影响”。

　　他还先容谈，好意思食跟发酵有关连，岂论是豆成品如故肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，酿成的那种独到的香气和口感，这是好意思食改日最高田地。

　　以下为演讲实录：

　　尊敬的诸位引导，很行运有这样一个契机和群众沿路来探讨酒业改进。酒业在穿越周期的时候，我认为是咱们改进最佳的一个技能。

　　在以前几十年，我回来起来是被好意思食阻误的一个企业家。要是我不可爱好意思食，刻下这个企业的市值可能还要高小数。好意思食邻接我统共这个词办事生存的全经过，出差的能源就源自于我对好意思食的爱好。

　　海南我齐屡次来过这里，海南鸡饭、文昌鸡、白切鸡、椰子鸡还有红干鱼，每个所在齐有好多好的好意思食眩惑咱们到处去寻求。

　　最近两年，我的规划就不相似了，原本仅仅爱好，刻下是斟酌。咱们发现米其林，他们的轮胎不好卖的时候，作念了一个好意思食的斟酌，把统共的餐厅去评判是不是不错（被）评为米其林餐厅，后果好多东谈主就因为要去吃好意思食开汽车出去，就会破钞他们的轮胎，是以米其林成为了一个世界上十分伟大的品牌。

　　中国白酒刻下也面对这些问题，咱们需要创造需求。旧年我也讲了不要那么内卷，咱们能弗成多作念一些创造需求的事情？我念念考了两年，发现好意思食是一个最佳处理咱们白酒问题的东西，是以我就这两年系统性地去作念了一些事，斟酌和干与。

　　我在长沙打造了一个算是网红餐厅，刻下基本上预定要提前两个礼拜，我推断以后是要提前两个月。

　　刻下斟酌所还是出了差未几有二十几个打98分以上的菜了，是以你们去了只须说吃98分以上的菜就不错，而况消费不贵，一个东谈主200到500块就不错了。原则上你逾越500块，咱们是不会秉承订单的，亦然怕群众滥用。我是想咱们到底在斟酌什么？咱们花了两年时辰，要是梗概匡助中华好意思食走向世界，伴到咱们的好意思酒沿路，更多的东谈主因为爱好好意思食也会跟好意思酒在沿路，是以咱们的酒也会好卖一些，是这样一个理念。

　　第一个就是食材第一。咱们认为这个厨师要是莫得好的食材，他莫得对中国渊博的食材的表露，他是很难作念出好意思味好菜。

　　每个所在齐有我方有特色的食材。咱们斟酌发现湖南最佳的一个食材，黑山羊。因为湖南的黑山羊就莫得走过种（跟外界杂交），一直就是咱们那儿的品种。物种的基因是很紧迫的一个口头，咱们就会在上万个物种内部去挑选更多的稳妥这样的（简便烹调）作念法的一些好的食材。咱们（斟酌）的频频这些东西齐曲直常低廉的。咱们最近在斟酌一堆白菜，可能会要尝试上千棵白菜，才会知谈到底哪一个白菜是最佳的。

　　咱们接下来会有宇宙300多个地区食材的斟酌，会挑选出几千种食材。光羊肉，（海南）这里的东山羊也很可口，咱们湖南的黑山羊、内蒙的羊、新疆的羊也可口，咱们会把可口的羊以致就作念一桌全羊席，你不错同期吃到全中国乃至全世界最佳吃的羊肉。

　　第二就是简便防守。厨师的最高水平，咱们认为更多的是对食材的表露，（念念考）食材最佳的服法。像咱们的洋鸭，就是风干以后去蒸去煎、切小大片，放小数点大蒜片，油爆一下，放小数点干辣椒粉，放小数点豆豉辣椒，出锅，那么这是最佳吃的。中华好意思食，我认为要是有了更多的好意思食原料，接下来就是简便小数（去防守）。

　　第三就是宇宙选材，咱们虽然也但愿全世界选材，然则我认为全世界选材是确定资本会太贵，也不稳妥咱们中华好意思食的脾性，是以咱们刻下全中国来挑选食材。

　　第四就是要稳妥科学健康，统共可口的东西必须是健康的。好意思食其实咱们斟酌下来也发现它跟辛辣是有打破的。咱们云贵川湖南一带齐可爱用辣椒，花椒。我认为弗成无数地使用太辣的东西，用无数调味品的厨师（作念的菜），我认为对咱们的肠胃，对咱们的健康齐是很大的影响。

　　好意思食跟发酵有关连，岂论是豆成品如故肉成品，用咱们的白酒去发酵出来，酿成的那种独到的香气和口感，这是好意思食改日最高田地。

　　好意思食离不开温度。有一个海外的首相到中国来唯有两谈菜，这两谈菜齐跟温度关关连。

　　第一谈菜是一种生菜，他把生菜去凝冻到零下15度，然后取出来再让它升温到15度以后。第二谈菜，他就是我方带了一块银鳕鱼过来了，亦然把它先冷藏到零下15度，然后再升温到15度，再用150度的温度烤10分钟左右，什么齐不放，就这样吃。亦然尽头的好意思味。咱们的好意思食斟酌所无数地在斟酌这些东西。

　　一言以蔽之好意思食一定是什么？跟健康跟好意思味（关联），然则跟钱没关关连，我就想作念这个斟酌。谢谢。

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